El otoño es tiempo de calabazas y en casa nos encantan. Conozco a bastante gente que cultiva calabazas y que no sabe que hacer con tantas en esta época y siempre terminamos con la nevera llena de calabazas gigantescas durante esta época por lo que buscamos distintas maneras de aprovecharlas.
Hace un año probé este plato en un restaurante persa que me enamoró y pasé tiempo buscando la receta para prepararla en casa. Encontré varias versiones y terminé adaptándolas a nuestros gustos. El resultado es un postre sencillo, rico y con un regusto oriental que lo hace distinto a lo que estamos acostumbrados y que a mi hija le encanta. Una buena forma de aprovechar parte de las calabazas que tenemos en la nevera.
Pan sin gluten de harina de teff
Desde que comencé a experimentar con las recetas de pan sin gluten, hemos tenido muchos grandes aciertos y algunas grandes decepciones saliendo del horno. Hay que reconocer que las mezclas sin gluten son complicadas de hacer y no siempre salen como esperas. En muchos casos son panes que se desmigan fácilmente y con una textura más propia de un bizcocho. Pero después de mucho leer por internet y preguntar a panaderos especializados en pan sin gluten, descubrí que mi problema era que me faltaban ingredientes.
Durante la pandemia del año pasado y con todo el tiempo que tuvimos para practicar en casa, descubrí al espíritu del bosque y sobre todo su libro de cocina. La pandemia nos pilló a punto de ir a uno de sus cursos y finalmente por distintas razones no pude ir. Lo bueno es que aprovecharon para publicar un manual de pan casero sin gluten al que le he sacado mucha miga. En el libro explican diferencias entre harinas sin gluten, aditivos que se usan para sustituir al gluten, almidones, proporciones… y dan muchas ideas de recetas.
Esta receta es una variación sobre una de la que incluyen en el libro, que al final es la que más estoy usando porque da muy buen resultado. Sí que es cierto que he variado algunos ingredientes porque me resultan más sencillos de encontrar o porque me interesan por sus propiedades (como el caso de la harina de teff). Sé que muchos veréis que la lista de ingredientes es larga y que algunas cosas son raras como la goma xantana, pero son relativamente fáciles de encontrar en tiendas de productos ecológicos o panaderías especializadas en productos sin gluten. En cuanto al resultado, merece la pena. El pan es sabroso y tiene una textura más cercana a la de un pan con gluten, sin desmigarse y permitiendo congelarlo y descongelar en tostadora de un modo fantástico.
Bundt de plátano especiado con pepitas de chocolate
Ya hacía mucho tiempo que tenía echado el ojo a este molde de NordicWare, así que después de estas semanas (meses ya) de confinamiento en casa por culpa del Covid, en las que hemos tenido que buscar formas de entretenernos en la cocina y hemos probado todo tipo de recetas, tuve la excusa perfecta para comprar este molde y decidí adaptar una vieja receta que tenía rodando por mi libro de cocina para probar a ver cómo quedaba. El resultado fue espectacular, con un sabor especiado muy sutil pero que le da ese punto diferente.
Galletas de maíz sin gluten
Si los panes sin gluten que compras por ahí tienen todo tipo de aditivos, qué os voy a contar de las galletas sin gluten. La mayoría llevan saborizantes y aditivos para que se asemejen a las recetas originales con harinas de trigo y son raras las que no añaden aceite de palma o similares. Ésta es una receta sencilla y muy resultona que nos permite preparar en poco tiempo unas pastas para té sabrosas y bastante más sanas.
Tortos de maíz
Si hay un plato que se ha puesto de moda en los últimos años en Asturias son los tortos de maíz. Es habitual encontrarlos en las cartas de las sidrerías y en las fiestas. Es un plato tradicional de la cocina asturiana que ha resurgido con fuerza por su simpleza y merece la pena probarlo. Admiten multitud de variantes, tanto dulces como saladas, y se puede hacer fácilmente en casa.
Pan sin gluten de harina de trigo sarraceno y mijo
Hace un año, a mi madre le detectaron una intolerancia al gluten que hizo que tuviera que cambiar algunas costumbres alimentarias. La más obvia es, sin duda, que ahora no puede comer pan de trigo, centeno o cebada, lo que en su caso supuso un cambio fundamentalmente a la hora del desayuno, que solía incluir una tostada con queso y miel. Así que comenzamos a hacer experimentos en casa para encontrar recetas de pan casero sin gluten que le permitiese seguir con una sana costumbre en el desayuno y no supusiese comprar panes caros, poco apetecibles y que en muchos casos están plagados de aditivos.
Hummus de garbanzos y aceitunas kalamata
Siguiendo con la cocina de inspiración siria, un plato que siempre es un acierto. El hummus está de moda, últimamente lo vemos en todas partes, en los supermercados, en las revistas, en los blogs de cocina… y es que es un plato fácil de preparar, sano y que gusta a todos. Permite un millón de variantes dependiendo de los ingredientes que uses pero la idea suele ser más o menos la misma. Esta versión es una de mis favoritas y de las más clásicas, de garbanzos y aceitunas de kalamata, todo un acierto.
Arayes de carne y queso
En casa nos encanta la comida siria, siempre que vamos a Madrid nos pasamos una tarde por alguna de las teterías del centro para comer o cenar tranquilamente y disfrutar de algunos de los platos que prepararan. Pero entre medias se echan de menos por las tierras norteñas, así que decidí experimentar para poder tenerlos en casa. Los arayes son una especie de quesadilla típica de las zonas de Líbano, Siria, Palestina… preparadas normalmente en la plancha. Tradicionalmente se preparan con panes de pita rellenos de carne especiada y quesos suaves.
Pastelitos de manzana
Nunca he sido de ir a comer a las grandes cadenas de comida americana. Pero había una cosa que siempre me gustó tomar, los pasteles de manzana calientes que vendían. Me encantan los postres de manzana y este, con ese relleno casi cremoso y caliente me encantaba.
Todas las recetas que había visto siempre tiraban de pasteles con masas fritas en aceite que, en mi opinión, le quitan gracia al pastelito y además aportan calorías innecesarias. Así que probé a hacerlos con hojaldre al horno y la verdad es que fue un éxito rotundo.
Tarta de chocolate
Ayer fue el cumple de mi hija y había que hacerle una tarta por todo lo alto para celebrarlo con sus amigas. Después de una semana oyéndola pedirme una tarta de chocolate, no podía escoger otro ingrediente y a mí esas tartas tan monas cubiertas de fondant me parecen muy bonitas para una foto pero después no me gustan demasiado. Buscando inspiración por pinterest vi un montón de tartas de chocolate decoradas con frutos rojos y me parecieron preciosas con esos colores rojos destacando sobre el chocolate oscuro así que me decidí y hay que decir que no salió nada mal.