Pan sin gluten de harina de teff

Desde que comencé a experimentar con las recetas de pan sin gluten, hemos tenido muchos grandes aciertos y algunas grandes decepciones saliendo del horno. Hay que reconocer que las mezclas sin gluten son complicadas de hacer y no siempre salen como esperas. En muchos casos son panes que se desmigan fácilmente y con una textura más propia de un bizcocho. Pero después de mucho leer por internet y preguntar a panaderos especializados en pan sin gluten, descubrí que mi problema era que me faltaban ingredientes.

Durante la pandemia del año pasado y con todo el tiempo que tuvimos para practicar en casa, descubrí al espíritu del bosque y sobre todo su libro de cocina. La pandemia nos pilló a punto de ir a uno de sus cursos y finalmente por distintas razones no pude ir. Lo bueno es que aprovecharon para publicar un manual de pan casero sin gluten al que le he sacado mucha miga. En el libro explican diferencias entre harinas sin gluten, aditivos que se usan para sustituir al gluten, almidones, proporciones… y dan muchas ideas de recetas.

Esta receta es una variación sobre una de la que incluyen en el libro, que al final es la que más estoy usando porque da muy buen resultado. Sí que es cierto que he variado algunos ingredientes porque me resultan más sencillos de encontrar o porque me interesan por sus propiedades (como el caso de la harina de teff). Sé que muchos veréis que la lista de ingredientes es larga y que algunas cosas son raras como la goma xantana, pero son relativamente fáciles de encontrar en tiendas de productos ecológicos o panaderías especializadas en productos sin gluten. En cuanto al resultado, merece la pena. El pan es sabroso y tiene una textura más cercana a la de un pan con gluten, sin desmigarse y permitiendo congelarlo y descongelar en tostadora de un modo fantástico.

Galletas de maíz sin gluten

Si los panes sin gluten que compras por ahí tienen todo tipo de aditivos, qué os voy a contar de las galletas sin gluten. La mayoría llevan saborizantes y aditivos para que se asemejen a las recetas originales con harinas de trigo y son raras las que no añaden aceite de palma o similares. Ésta es una receta sencilla y muy resultona que nos permite preparar en poco tiempo unas pastas para té sabrosas y bastante más sanas.

Tortos de maíz

Si hay un plato que se ha puesto de moda en los últimos años en Asturias son los tortos de maíz. Es habitual encontrarlos en las cartas de las sidrerías y en las fiestas. Es un plato tradicional de la cocina asturiana que ha resurgido con fuerza por su simpleza y merece la pena probarlo. Admiten multitud de variantes, tanto dulces como saladas, y se puede hacer fácilmente en casa.

Pan sin gluten de harina de trigo sarraceno y mijo

Hace un año, a mi madre le detectaron una intolerancia al gluten que hizo que tuviera que cambiar algunas costumbres alimentarias. La más obvia es, sin duda, que ahora no puede comer pan de trigo, centeno o cebada, lo que en su caso supuso un cambio fundamentalmente a la hora del desayuno, que solía incluir una tostada con queso y miel. Así que comenzamos a hacer experimentos en casa para encontrar recetas de pan casero sin gluten que le permitiese seguir con una sana costumbre en el desayuno y no supusiese comprar panes caros, poco apetecibles y que en muchos casos están plagados de aditivos.